Ищу работу Шеф-поваром, опыт работы 30 лет, знание многих кухонь мира и новых тенденций культуры гостеприимства.
Разработка ассортимента концептуального меню, учитывая специфику предприятия.
Составление технологической документации на продукцию/технологиче ские и
калькуляционные инструкции, акты контрольных проработок/
Технологическое планирование и руководство работы кухни ресторана/ бистро/ отеля/
Работа с поставщиками, организация склада продуктов.
Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов.
Набор и обучение персонала.
Эффективное управление и формирование команды.
Проведение профессиональных дегустаций и мастер классов.
Знание продуктов и тенденций развития пищевого рынка.
Знание кухонного оборудования.
Опыт открытия ресторана/ бистро/ кулинарии.
разработка меню в соответствии с региональным спросом, концепциями ресторанов (сезонное меню, тематические предложения, специальные блюда авторской кухни);
управление производством сети ресторанов различных концептуальных особенностей;
организация бесперебойной и высококачественной работы производства;
контроль качества выпускаемой продукции по средствам международных систем качества ISO, HASSP, составление чек-листов внутреннего аудита качества;
формирование отчетности о производственной деятельности;